간장게장 황금레시피 및 담그는 법 총정리

간장게장 황금레시피 및 담그는 법 총정리

매년 제철 게철이 오면 간장게장을 담가야 한다는 마음이 들곤 해요. 그런데 첫 몇 번은 실패해서 짜거나 비리거나 간이 안 배는 경우가 많더라고요. 그렇게 삽질을 반복하면서 제 기준의 ‘황금레시피’를 찾아냈고, 이 글에 그 과정을 모두 정리해보려고 합니다. 재료, 비율, 담그는 순서, 숙성법, 실패 방지 팁, 보관법 등 빠짐없이 담았어요.

목차

• 1. 재료 준비 및 게 선택 요령
• 2. 기본 양념장(달임장) 황금 비율
• 3. 밑간 및 전처리 과정
• 4. 담그는 법 (1차 숙성 → 재담그기)
• 5. 숙성 방법 및 기간
• 6. 실패 사례 & 예방 팁
• 7. 보관법 및 먹기 직전 팁

1. 재료 준비 및 게 선택 요령

맛있는 간장게장을 하려면 게 본연의 신선도가 중요하죠. 제가 매번 게를 사면서 주의했던 포인트들이 있어요.

• 살이 통통하고 껍질이 단단한 **꽃게**를 선택하세요. 알이 차 있어야 깊은 맛이 납니다.
• 게의 냄새가 시큼하거나 자극적이면 피하는 것이 좋습니다. 바다 냄새나 바닷물 향이 은은해야 해요.
• 게의 집게 다리가 빠져 있거나 금이 가 있으면 피하세요. 내부가 상했을 가능성 큽니다.
• 사용할 양만큼 미리 손질해 두면 관리가 수월합니다. 예: 3~5마리 단위 또는 1㎏ 단위.

제가 게를 잘못 골랐다가 간장을 부었는데, 비릿함이 강하게 나서 실패한 적도 많아요. 게 선택이 반이라는 말이 괜히 있는 게 아니더라고요.

2. 기본 양념장(달임장) 황금 비율

양념장이 전체 맛을 좌우합니다. 인터넷 레시피를 참고한 뒤 제가 조정한 비율은 아래와 같습니다.

재료	양 (예: 게 3~4마리 기준)	비고
간장 (국간장 또는 양조간장)	1 L	짠맛의 기반
물	3.5 L	간장 대비 약 3~4배
설탕 또는 조청	1.5컵 (약 200g 내외)	단맛 균형용
맛술 또는 청주	1컵 (약 200ml)	잡내 제거 + 감칠맛
양파	1개	단맛 + 향 보강
배 또는 사과	1개	자연 단맛 + 과일 향
대파 흰 대	2대	향미 + 매운 향
건표고버섯	8개 내외	감칠맛, 육수 역할
대추	10개	단 향미
디포리	15마리	감칠맛 육수용
생강 조각	2~3조각	비린내 잡는 역할
청양고추 / 홍고추	2~3개씩	매콤한 포인트

위 조합은 유튜브 “간장게장 맛있게 담아봤어요” 영상 레시피도 참고한 값이에요. 다만 사람마다 단맛/짠맛 취향이 다르니까, 처음엔 간장을 조금 덜 넣고 시험 담근 뒤 조정하는 게 좋아요.

3. 밑간 및 전처리 과정

양념장만 좋다고 되는 게 아니고, 게 밑간과 전처리도 필수 단계입니다.

1. 게는 깨끗이 손질 → 몸통·다리 분리하여 찬물에 헹구기
2. 소금을 살짝 뿌려 씻고, 키친타월로 물기 제거 — 소금은 잡내 제거 효과
3. 게 속 쪽 내장(모래주머니 등) 부드럽게 제거 (너무 세게 건드리면 살이 흐트러질 수 있음)
4. 게 겉 껍질과 집게 부위에 칼집 또는 작은 구멍 내주기 — 양념이 잘 배도록 하기 위해

저는 한 번 칼집을 빼먹어서 중간 부위에 간이 제대로 안 배어 실패한 적이 있습니다. 살짝만 구멍을 내면 양념이 속까지 스며들어 훨씬 더 깊은 맛이 나더라고요.

4. 담그는 법 (1차 숙성 → 재담그기)

본격적으로 간장게장을 담그는 순서는 아래처럼 진행해요.

1. 먼저 양념장을 끓입니다. 끓기 직전 불을 줄여 약불에서 5~7분 정도 은근히 졸여 주세요.
2. 뜨거운 양념장을 체에 걸러 이물질을 제거한 뒤 약간 식혀줍니다 (약 50~60℃ 선이 좋음)
3. 밑간해 둔 게를 밀폐 유리용기 또는 항아리에 배열합니다.
4. 식힌 양념장을 게 위로 붓기 → 게가 완전히 잠기게 해야 해요.
5. 표면에 양념이 마르지 않도록 무겁거나 평평한 접시를 덮어 눌러 주고, 뚜껑을 닫습니다.
6. 24시간 정도 숙성 → 그 다음 날 양념장을 다시 한 번 더 체에 걸러 끓여 재사용 (“재달임”) → 용기에 붓고 다시 밀봉

저는 이중 담그기 방식으로 숙성을 여러 번 반복했더니 감칠맛이 더 깊어지더라고요. 단, 재달임은 처음 양념보다 짜지 않도록 간 조절이 중요합니다.

5. 숙성 방법 및 기간

숙성 온도와 기간은 계절·온도에 따라 달라져요. 제가 해본 경험 기준을 공유합니다.

온도 / 계절	숙성 기간	주의점
초봄 / 가을 (10~20℃)	24~36시간 → 재달임 → 추가 24시간	온도 낮으면 시간이 더 필요
여름 (25℃ 내외)	12~24시간 정도 → 재달임 → 다시 12시간	너무 오래 두면 부패 위험 증가
겨울 (5~10℃)	36~48시간 또는 더 길게	숙성 속도가 늦어지므로 체감 체크 중요

제가 여름에 36시간 숙성했다가 살짝 부패가 시작된 적이 있어서, 여름엔 시간을 짧게 잡는 게 안전하다는 걸 배웠습니다.

6. 실패 사례 & 예방 팁

제가 겪은 실패를 토대로 예방 팁들을 정리해볼게요.

• 양념이 너무 뜨거울 때 붓기 → 게살 익거나 질겨짐. 반드시 살짝 식힌 뒤 부어야 합니다.
• 게가 양념에 완전히 잠기지 않기 → 윗부분이 마르고 간이 들지 않음.
• 뚜껑 밀봉이 약해서 공기 유입됨 → 부패 또는 곰팡이 위험.
• 재달임 시 너무 졸여 짜게 만들기 → 게맛이 손실됨.
• 보관 온도가 높을 때 숙성 오래 두기 → 상함 발생 가능성 커짐.

특히 여름에는 숙성 시간을 단축하고, 재달임 간 조절을 더 신경 쓰세요. 저는 한 번 재달임을 짜게 해서 게가 너무 짰던 적이 있어요.

7. 보관법 및 먹기 직전 팁

간장게장을 담근 뒤에도 관리가 중요하죠. 아래는 제가 실제 적용해 본 보관 및 먹기 전 팁입니다.

1. 숙성 완료 후 **냉장 보관** (0~4℃ 선이 좋음)
2. 게장 국물이 게를 잘 덮도록 유지 — 국물이 줄면 보충용 간장을 약간 따로 담아 두기
3. 중간중간 살펴보고 이물질이나 거품이 생긴다면 제거
4. 먹기 직전 게장을 꺼내 10~20분 실온에 두면 살이 부드러워 집니다
5. 살짝 참기름이나 다진 파·청양고추를 얹어도 풍미가 살아나요

제가 마지막 팁으로 유의하는 건, **한 번 개봉하면 최대 4~5일 내 먹는 것이 안전하다**는 점입니다. 게장 맛이 가장 좋을 때가 담근 뒤 2~4일 사이더라고요.

이 글이 여러분이 만족하는 간장게장을 담그는 데 도움이 되었으면 좋겠습니다. 필요하시면 **알 간장게장 레시피**, **게장 활용 요리법 (비빔밥, 파스타 등)** 등도 추가로 정리해 드릴까요?